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La vera mozzarella di bufala deve avere una superficie liscia e consistenza elastica.
Il colore deve essere bianco porcellana a differenza di quella prodotta con il latte di vacca, che ha un colorito giallo paglierino.
Al taglio deve fuoriuscire il caratteristico siero bianco.
Si consiglia di consumarla il giorno stesso dell’acquisto.
Altrimenti va conservata in un ambiente fresco (mai in frigo), sempre immersa nel suo liquido.
Il valore energetico di cento grammi di mozzarella di bufala campana è di 246, 4 Kcal
